Lotynų kalbos žodis caldus, kurį galima versti kaip „karštą“, atėjo į mūsų kalbą kaip sultinys. Koncepcija naudojama pavadinti skystį, kuris naudojamas kai kurių maisto produktų prieskoniams ar virimui .

Sultiniai gaminami virinant skirtingus ingredientus vandenyje, kad pasirinktų produktų skonis ir aromatas liktų skystyje. Galima paruošti sultinius su įvairių rūšių daržovėmis ar mėsos.

Pavyzdžiui, norint paruošti moliūgų sultinį, šį vaisių reikia įdėti į vandenį ir virti keletą minučių. Galima naudoti ir moliūgų kūną, ir jos kevalą, ir sėklas. Be vandens, galite pridėti druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Kai sultinys yra paruoštas, jis turės oranžinį atspalvį ir išsaugos moliūgų skonį net tada, kai išgaunamos kietos sudedamosios dalys (plaušiena, oda ir pan.).

Tarp daugelio kitų yra galima paruošti žuvų sultinį, vištienos ar vištienos sultinį ir jautienos sultinį . Preparatas visada yra tas pats: ingredientai turi būti virti vandenyje.

Kai sultinys ilgą laiką virinamas, kad skystis būtų sumažintas, gaunamas dugnas . Pagal spalvą jis gali būti vadinamas tamsiu fonu arba baltu fonu .

Šis spalvų skirtumas gaunamas pagal laiką, kai sausas maistas yra paliktas vandenyje (jei jį vos praleidžiate, yra aiškus fonas, o jei paliekate ilgą laiką, tampate tamsiu) arba prieš vandens temperatūrą juos išmesti (šaltas vanduo valymui ir karštas tamsiems). Lėšos naudojamos kaip kitų patiekalų paruošimo pagrindas. Skirtumas tarp šių ir sultinių, be jų storio ir spalvos, yra tas, kad jie nėra paruošti su druska.

Su sultiniu galima paruošti kelis patiekalus . Dažniausiai tai yra, kad jie naudojami sriuboms gaminti, pridedant makaronų ar kitų sudedamųjų dalių į sultinį, kurį reikia virti. Sultiniai taip pat skirti ryžių patiekalų ir troškinių paruošimui.

Nors sultinio paruošimas gali atrodyti labai paprasta, nes iš esmės jis susideda iš skirtingų sudedamųjų dalių virimo dideliame kiekyje vandens ir prieskonių su prieskoniais ir žolelėmis, ekspertai turi tam tikrų paslapčių, leidžiančių jums patiekti patiekalą, kad neaiškus simbolis, kurį įsigytas maistas, kuris verčia mus galvoti, kad namuose neįmanoma atgaminti.

Vienas iš geriausių vynų rengėjų patarimų - pradėti nuo šalto vandens ir ilgą laiką virti mišinį per mažą ugnį. Tai tarnauja taip, kad kietieji maisto produktai kuo labiau prisidėtų prie sultinių maistinių medžiagų ir skonių, kad virimo proceso pabaigoje jie būtų gerai išdžiovinti ir suspausti.

Kalbant apie daržoves, kurios turėtų būti parenkamos geram ištekliams paruošti, nėra griežtų taisyklių, nors dažniausiai tai yra morkos, porai, pomidorai, svogūnai, salierai ir česnakai. Svarbus dalykas yra veislė tiek skoniui, tiek nuoseklumui ir spalvai.

Pažymėtina, kad sultinys yra parduodamas dehidratuotas, kubelių ( kauliukų ) arba miltelių pavidalu. Pridedant vandens, gausite tradicinį sultinį.

Dehidratuotas sultinys yra vienas iš naudingiausių ir dažniausiai naudojamų išradimų gastronomijos srityje, nes jis leidžia praturtinti maistą su mažiausiomis pastangomis: pakanka įdėti karštą ar nedidelį kiekį miltelių į karštą vandenį, kad tirpsta atskirai Be skonio, dehidratuotas sultinys taip pat užtikrina didesnį nuoseklumą ir pagerina patiekalų pateikimą.