Apibrėžimas muilinimas

Saponifikavimas yra muilinimo procesas ir rezultatas . Šis veiksmažodis naudojamas chemijos srityje, nurodant estero tipo organinio junginio hidrolizavimo veiksmą.

Pavyzdžiui, jei gydant vieną iš lipidų yra naudojamos dvi kalio hidroksido molekulės, rezultatas yra toks: dvi kalio palmitato molekulės (kitaip tariant, muilas) ir viena glicerino molekulė. Emulsija, tai yra galimybė suspenduoti tam tikras medžiagas vandenyje, kurios paprastai negali būti ištirpintos gryname vandenyje, yra muilo kaip valymo priemonės paslaptis.

Muilo hidrofobinė dalis (ty jos angliavandenilių grandinė) yra susijusi su ne polinėmis medžiagomis, pavyzdžiui, riebalinėmis maisto produktų sudedamosiomis dalimis. Kita vertus, molekulės hidrofilinė dalis (karboksilato grupė) yra panaši į vandenį. Dėl muilinimo produktas susidaro produktas, kurio jonai gali apsupti kiekvieną riebalų lašą: poliarinės dalys pereina pro tirpalą; vietoj to karbonato grupės išlieka ir užsakomos. Tokiu būdu, sumažinus iki labai mažo dydžio konstrukcijų, galima susieti su vandens molekulėmis, dėl kurių riebalai lengvai išsisklaido.

Kalbant apie mažus lašelius, kuriuose karbonato anijonai supa ne polinius dalelius, jie yra žinomi kaip micelės ir jų paviršius turi neigiamą krūvį - tai funkcija, kuri verčia juos atsikratyti vienas kito, o tai neleidžia susilieti (kad keletas medžiagų sudaro vieną kūną) ir palaiko emulsiją ; Taip yra dėl pirmiau minėtų anijonų buvimo.

Nepakartojamieji lipidai neturi riebalų rūgščių, todėl jie negali būti hidrolizuojami per muilinimą ir todėl negali gaminti muilo.

Rekomenduojama