Humuso sąvoka turi dvi plačias reikšmes, kurias pripažįsta Karališkoji Ispanijos akademija ( RAE ). Terminas gali būti vartojamas kaip organinių junginių mišinys, susidaręs dėl daržovių ir gyvūnų likučių skilimo, arba arklinių patiekalų, kurie yra tradiciniai arabų virtuvėje.

Pirmuoju atveju humusas yra medžiaga, kuri atsiranda, kai įvairūs organiniai elementai yra skaidomi bakterijų, grybų ar kitų organizmų. Tamsi spalva dėl didelio anglies kiekio, humuso yra viršutiniuose dirvožemio sluoksniuose.

Didžioji dalis humuso yra daržovių, o dirvožemio gylis yra mineralinis. Lapai, šaknys, stiebai, žiedadulkės ir skiliančios sėklos; medžiagos, kurias augalai išsklaido; negyvų gyvūnų liekanos yra humuso dalis.

Humusas gali būti sunaikintas naudojant chemines trąšas, ganyklas, miškų naikinimą ir žemės dirbimą. Kai ši medžiaga išnyksta, ji tiesiogiai nukenčia dėl erozijos pasekmių ir linkusi išsekti.

Kalbant apie hummus kaip gastronominį preparatą, tai yra vištienos tyrė, paprastai sujungta su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, česnaku ir sezamo kremu. Tokiu atveju sąvoka paprastai rašoma dviem M ( hummus ).

Humusą ar hummus galima įdėti į papriką. Populiariose šalyse, tokiose kaip Libanas, Sirija, Armėnija, Izraelis ir Turkija, paprastai patiekiama šalta su daržovėmis ir šviežiomis daržovėmis arba su pita duona.