Lipidas yra organinis junginys, gaunamas iš alkoholių esterifikavimo riebalų rūgštimis . Esterifikavimas yra veiksmas, kuris vyksta, kai susikaupia alkoholis (arba fenolis) ir rūgštis ir sudaro esterį.
Yra įvairių rūšių lipidų. Fosfolipidai yra tie, kurių sudėtyje yra fosforo rūgšties . Šie lipidai randami aktyviose ląstelių membranose ir yra labai svarbūs organizmui.
Pagal struktūrą, susijusią su fosforo rūgštimi, galima atskirti fosfatidilinozitolį, fosfatidilseriną, fosfatidilcholiną, fosfatidiletanolaminą ir kitus fosfolipidų tipus. Vienas iš fosfolipidų ypatybių yra tai, kad jie yra amfipatiniai : jų molekulės turi vandenyje tirpią dalį (tai yra, hidrofilinę) ir kitą, kuri nėra (hidrofobinė).
Svarbu nepamiršti, kad maisto produktai, kuriuose yra daug fosfolipidų, pvz., Pienas, sviestas (sviestas), migdolai, žemės riešutai, kviečių gemalas, kepenys, riešutai, sojos ir kiaušinio trynys, suteikia įvairių privalumų organizmui. Apskritai galima teigti, kad jie padeda reguliuoti cholesterolio kiekį, padeda užtikrinti gerą plaučių funkciją ir leidžia aktyvuoti fermentus.
Fosfolipidai dažnai vadinami lecitinais . Tačiau lecitinas yra specifinis fosfolipidas: pirmiau minėtas fosfatidilcholinas . Lecitinas yra raktas į riebalų transformavimą į energiją, nes jis leidžia jį laikyti mažose dalelėse, kurias greitai sudegina organizmas. Kita vertus, šie fosfolipidai veikia kaip natūralūs diuretikai (jie apsaugo nuo skysčių sulaikymo) ir turi antioksidacinių savybių.
Daugelyje maisto produktų galime rasti fosfolipidų, tiksliau - ląstelių membranoje. Kiekis, kuriuo mes paprastai valgome, yra nuo 2 iki 8 gramų per dieną, o tai sudaro maždaug 1, 1 proc. Bendro suvartojamo lipidų kiekio normalioje žmogaus mityboje.
Grįžtant prie lecitino sąvokos, galime pasakyti, kad jis naudojamas labai dažnai kaip priedas, kaip emulsiklis, dispergatorius arba stabilizatorius, ir tai gali būti panaudota, pavyzdžiui, į veną arba į raumenis. Konkrečiu margarino atveju šis fosfolipidas veikia kaip emulsiklis, suteikiantis produktui būdingą tekstūrą ir nuoseklumą; Kita vertus, mes sutelkiame dėmesį į šokoladą, o tai padeda bendradarbiauti tiekiant maisto miltelius.
Fosfolipidai A1 ir A2, du kasos fermentai, paveikia fosfolipidus žarnyne vidutiniškai 90%. Šie fermentai selektyviai veikia hidrolizuodami glicerolio molekulės riebalų rūgštis ir tokiu būdu generuoja lizofosfolipidų. Pažymėtina, kad šios fosfolipazės veikia išskirtinai: jei atliekama hidrolizė, kita nesukelia jokio poveikio gautam produktui .
Šiame kontekste naudojama biologinio prieinamumo koncepcija: tai yra greitis, kuriuo maistinė medžiaga yra absorbuojama iš maisto, ir proporcija, kuria tai atsiranda mūsų kūnuose ir po to naudojama įprastoms funkcijoms. Keli tyrimai, atlikti su vaikais, rodo, kad įprastos mitybos metu fosfolipidai geriau absorbuojami nei trigliceridai (kraujo tipų riebalų rūšis).
Nors trigliceridai negali ištirpti vandenyje, tačiau jiems reikia sunkių fermentinių procesų ir tulžies druskų įsikišimo į miceles, kurios gali būti absorbuojamos plonojoje žarnoje, fosfolipidai nesukelia didelių komplikacijų jų virškinimui ir pasiskirstymui. žmogaus organizmas. Kitas fosfolipidų privalumas gali būti pastebimas gydant uždegiminius procesus, kai jie žymiai sumažina simptomus.