Ankštiniai augalai yra sėklos arba vaisiai, kurie auga ankštyse . Terminas, kuris kilęs iš lotyniško žodžio „ legūmen“, taip pat naudojamas pavadinti vaisius, kuriuos gamina ankštiniai augalai .

Yra daug rūšių daržovių: kai kurie matuojami keli milimetrai, kiti - penkiasdešimt centimetrų. Formos taip pat labai įvairios.

Dėl savo mitybinių savybių ankštiniai augalai yra žmonių vertinami maisto produktai, kurie naudojami net pašarams. Prieš daugelį šimtmečių įvairios tautos pradėjo juos ugdyti, kad galėtų pasinaudoti jais kaip vitaminų, baltymų, skaidulų, angliavandenių ir lipidų šaltiniu.

Vienas iš labiausiai vartojamų daržovių yra žirniai (dar vadinami žirneliais ), avinžirniai, pupelės ( pupelės, pupelės, pupelės ), pupelės, pupelės, lęšiai, žemės riešutai ( žemės riešutai arba žemės riešutai). ) ir sojos ( sojos ). Jų paruošimo būdai yra daugialypiai.

Apskritai, yra tam tikrų parengiamųjų veiksmų, kurie yra bendri visiems ankštiniams augalams. Pirmajame etape jie paprastai įdedami į talpyklą su vandeniu ne mažiau kaip dvylika valandų, kad jie būtų švelninami. Tada jie turi būti virti: labiausiai paplitęs metodas yra virti . Šios dvi procedūros taip pat leidžia pašalinti galimas toksines medžiagas.

Daugelis troškinių ir troškinių turi ankštinius augalus. Kokteilis madrileño, Puchero ir Locro yra keletas receptų, kurie yra paruošti su jais. Naudodami šį maistą, galite pagaminti netgi salotas arba jas apdoroti, kremus ir mėsainius .

Pažymėtina, kad įvairūs ankštiniai augalai parduodami kaip konservai . Tokiu atveju produktas pateikiamas į hermetišką konteinerį (pvz., Skardinę ar dėžutę), skirtą rinkodarai.