Mielės yra vienaląsčių grybų rūšis, kurią galima atkurti dalijant arba šviečiant. Iš kiaušinio formos mielių mielės sukuria grandines ir generuoja fermentus, kurie gali skaidyti cukrų ir kitus organinius organus paprastesnėmis medžiagomis.

Taip pat vadinama mielėmis - tai vienaląsčių grybų sudaryta tešla, turinti ypatingą kūno fermentacijos mišinį. Šios mielės naudojamos kepyklų ir konditerijos gaminių srityje.

Mokslinis pavadinimas mielės Saccharomyces cerevisiae yra vienas iš labiausiai naudojamų maisto ruošimui. Pagal savo įtampą galima atskirti duonos mielių ir alaus mielių .

Šis grybelis auga anaerobiškai ir sukelia alkoholio fermentaciją angliavandeniuose, gaminant etanolį ir anglies dioksidą. Dujų išsiskyrimas sukelia tešlos augimą ir pleiskanojimą.

Kai žmogus paverčia mieles duonos gaminimui, jis trumpai tariant, dirba su gyvais mikroskopiniais grybais. Šie grybai, susiliečiantys su cukrumi ir kitais angliavandeniais miltuose ir sumaišyti su vandeniu, suyra, todėl fermentacija daro tešlą .

Mielės parduodamos skirtingais formatais. Populiariausios yra suspaustos arba suspaustos šviežios mielės ir sausosios mielės .

Pažymėtina, kad vadinamoji cheminė mielė, taip pat žinoma kaip sparnuotė arba kepimo milteliai, yra cheminė medžiaga, leidžianti pakelti masę, nes ji išskiria anglies dioksidą. Tačiau tai nėra mielės ( grybelis ), nors ir atlieka tą pačią funkciją.