Cukrus yra kūnas, kurio kietos savybės yra baltos ir kristalizuotos . Ši medžiaga yra angliavandenių dalis, tirpsta H2O ir pasižymi saldus skonis .
Runkeliai, cukranendrių ir kitų rūšių daržovės yra šaltiniai, leidžiantys gauti cukrų. Šis terminas dažnai vartojamas sacharozės pavadinimui, kuris yra bendras cukrus, naudojamas ruošiant maistą . Ši sacharozė yra angliavandenių tipas, sudarytas iš vienos fruktozės molekulės ir kitos gliukozės molekulės.
Cukraus sąvoka taip pat vartojama disacharidams, monosacharidams ir angliavandeniams apibūdinti apskritai, ypač pramonės srityje.
Cukrus prisideda prie kalorijų, kurios laikomos tuščiomis, nes jose nėra mineralų ar vitaminų. Tačiau tai yra ingredientas, plačiai naudojamas kaip saldiklis, siekiant pagerinti preparatų skonį .
Kai cukrus yra šildomas už jo skilimo vietos, karamelė susidaro (pavyzdžiui, gali būti pilama ant flanso).
Tarp įvairių rūšių cukraus, baltojo cukraus (kuriame yra 99, 5% sacharozės), rafinuoto cukraus (nuo 99, 8% iki 99, 9% sacharozės), rudojo arba juodojo cukraus (kuris jis yra kristalizuotas ir centrifuguojamas, bet ne rafinuotas, kuris suteikia jai tamsią spalvą) ir šviesiai cukrus (lengvesnis nei rudojo cukraus ir su didesniu sacharozės kiekiu).
Brazilija yra pagrindinis cukraus gamintojas visame pasaulyje, po to seka tokios šalys kaip Argentina, Kinija ir Jungtinės Valstijos .
Mitai apie cukrų
Sunku rasti kito maisto produkto, apsupto tiek daug mitų kaip cukrus. Žemiau aprašomi keturi dažniausiai pasitaikantys dalykai, bandantys rasti , kiek jų yra realybė :* sukelia antsvorį : tiesa, kad svorio padidėjimas vyksta, jei suvartojama per daug kalorijų, tačiau jie gaunami iš cukraus, baltymų ir riebalų. Kitaip tariant, ne tiek produkto, kiek jis yra suvartotas, proporcija ;
* ji gamina ertmes : ji, bet kiek duona ir kiti akivaizdžiai nekenksmingi maisto produktai, nes atsiranda ertmės, kad burnoje esančios bakterijos kiekvieną kartą valgo angliavandenius, nesvarbu, ką tipas Tai vyksta per pusvalandį po suvartojimo, todėl prieš pradedant procesą labai patartina valyti dantis.
* sukelti diabetą : iš tikrųjų tai nėra taip. Tie, kurie kenčia nuo cukrinio diabeto, negali normaliai asimiliuoti cukraus, todėl jiems pasakyta, kad jie suvartoja vidutiniškai. Tarp ligos šaltinių nėra cukraus suvartojimo, tačiau tokie klausimai kaip genetika, antsvoris ir amžius.
* rudojo cukraus pranašumas virš baltos spalvos : abiejose veislėse yra, pavyzdžiui, kiekvienos angliavandenių gramų dalies kalorijų dalis ir nė vienoje iš jų nėra mineralų, pluošto ar vitaminų. Vienintelis skirtumas yra tas, kad rudasis cukrus yra iš dalies rafinuotas tam tikru melazės kiekiu.
Nepaisant to, kad jie gali įrodyti, kad tokie kaltinimai nėra pagrįsti tikrove, tai nereiškia, kad cukraus vartojimas be jokio nuosaikumo leis gerų rezultatų. Saldus skonis, toks patrauklus daugumai žmonių, gali būti ne tik šokolado ir saldainių, bet ir vaisių, kurie taip pat suteikia maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir antioksidantai. Šis derinys visada yra geriausias būdas, nes jis leidžia gauti sveikos mitybos naudą, tuo pat metu mėgautis tuo, kad jie nėra tokie išsamūs, bet turi nenugalimą skonį.