Vitaminas yra sudėtinis terminas, kurį sudaro lotyniškas žodis vita ( „gyvenimas“ ) ir cheminė koncepcija „ aminas“ (kurią sukūrė Lenkijos biochemikas C. Funk ). Vitaminai yra organinės medžiagos, kurios yra maiste ir yra būtinos gyvybinių funkcijų pusiausvyrai.

Vitaminai turi būti suvartoti tik dozėmis ir subalansuotai, kad pagerėtų fiziologinis veikimas. Žmogaus organizmas gali sintetinti tik nedidelę svarbių vitaminų dalį; todėl būtina juos gauti iš dietos .

Svarbu nepamiršti, kad tiek trūkumas, tiek vitamino perteklius organizme gali sukelti rimtų ligų . Todėl mityba turi būti subalansuota ir pagrįsta natūraliais maisto produktais. Vitaminų trūkumas yra žinomas kaip vitamino trūkumas, o vitaminų perteklius vadinamas hipervitaminoze .

Pagrindiniai vitaminų šaltiniai yra žalios daržovės ir švieži vaisiai . Reikia nepamiršti, kad maisto ruošimas pernelyg ilgai arba iš anksto ruošiant gaminį labai sumažina vitaminų kiekį, todėl rekomenduojama, kai įmanoma, valgyti žalias daržoves .

Yra įvairių rūšių vitaminų, kurie yra identifikuojami pagal didžiosios raidės: pavyzdžiui, vitaminas A yra tarp morkų ir brokolių, be kitų maisto produktų, ir yra labai naudingas regėjimo vystymuisi; Vitaminas B rodomas duonoje, o C vitaminas yra citrusinių vaisių. Kiti žinomų vitaminų tipai yra E, K ir P.

Kaip minėta ankstesnėse pastraipose, vitaminų trūkumas yra labai nerimą kelianti padėtis mūsų kūnui. Todėl labai svarbu vartoti šviežius vaisius ir žalias daržoves, svarbiausią vitamino šaltinį, penkių ar daugiau dozių per dieną. Pamatysime kai kurias rekomendacijas dėl maisto ruošimo, siekiant išvengti maistinių medžiagų praradimo:

* venkite virti aukštoje temperatūroje;
* Bandant virti maistą, geriausia yra panardinti jį į natūralų vandenį ir tada užvirinti;
* bet kokį procesą, kurį norite atlikti ant maisto (virėjas, supjaustyti, išspausti), patartina atlikti netrukus prieš jį nurijus;
* Nėra naudinga pašalinti grūdų ar vaisių odą, nes jie yra puikus vitaminų šaltinis;
* Kuo geresnė vaisių ar daržovių kokybė, tuo didesnė jų maistinė vertė, todėl prieš pirkdami patartina atkreipti ypatingą dėmesį į jo išvaizdą;
* maisto produktų užšaldymas mažina tam tikrų vitaminų molekulinę kokybę, todėl jie dažniausiai neaktyvūs. Todėl patartina, kad jie visada būtų švieži.

Įdomu pažymėti, kad, nors didelė dalis pramonės procesų neigiamai veikia vitaminų kiekį maisto produktuose, kai kurios praktikos gali ją padidinti, pavyzdžiui:

* tam tikrų maisto produktų, pvz., duonos, fermentacija ;
* sėklos, daigintos naudoti salotose.

Kita vertus, yra tam tikrų pramonės procesų, kurie bendradarbiauja, kad sumažintų vitaminų nuostolius, atsiradusius dėl maisto; Pažiūrėkime keletą pavyzdžių:

* Vienas iš garinamųjų ryžių privalumų yra tas, kad jos lukštuose esantys mineralai ir vitaminai laikosi širdies, taigi praradimas nėra toks didelis, kai kalbama apie lupimą. Svarbu pažymėti, kad žaliaviniai ryžiai, be kita ko, turi vidutiniškai 5 kartus daugiau vitamino B1 nei nuluptų veislių.
* Sterilizavimo procesas, žinomas kaip ultrapasturizacija arba rekonstrukcija (UHT), siekiama sumažinti produktų, tokių kaip vaisių sultys, mikroorganizmų kiekį, išlaikant maksimalų vitaminų kiekį ir pašalinant tuos fermentus, kurie yra atsakingi už sunaikinimą. maistinių medžiagų