Šefas yra terminas, kuris ateina iš prancūzų ir yra vadinamas šefu . Ši sąvoka kasdieninėje kalboje vartojama asmeniui, kurio profesija ar profesija susideda iš virimo . Pavyzdžiui: „Mano sūnus nori mokytis tapti virėja ir dirbti haute cuisine restorane“, „Aš kviečiu Jus į vakarienę naujame restorane, kuriame yra prancūzų virėja“, „Visi patiekalai buvo siaubingi: aš skundėsiu prieš šefą “ .

Virtuvėse galima sukurti hierarchiją, turinčią skirtingas pareigas ir pareigas. Taigi mes galime kalbėti apie virtuvės asistentą, virimą, antrąjį šefą arba sofą (kuris padeda virėjai) ir šefą arba virėjai .

Virėjo virėjo karjera laikui bėgant pasikeitė. Prieš ruošiant maistą nebuvo oficialių studijų, tačiau jo kompetenciją suteikė praktika ar šeimos palikimas. Šiuo metu yra keletas profesinės karjeros, susijusios su gastronomija, kuri prilygsta šiai disciplinai su mokslu ar menu .

Tokią vertę per ilgą laiką įgijo virėjas, kuris šiuo metu yra apdovanotas keliais tarptautiniais apdovanojimais, suteikiančiais vardo, prestižo ir pripažinimo tokio tipo profesionalams, kurie yra geresni, abu: jo atradimai ir pažangos, kaip jo išskirtinė virtuvė.

Tarp svarbiausių apdovanojimų yra vadinamieji 50 geriausių pasaulio restoranų, kurie, kaip rodo jų pavadinimas, yra nustatyti geriausius pasaulio restoranus, taigi ir jų virėjus. Visų pirma dabar tarp pripažintų šefo šefų yra Joan Roca, René Redzépi, Massimo Bottura, Andoni Luis Aduriz Mugaritz arba Daniel Humm.

Tačiau mes neturime pamiršti kito didžiojo virėjo, kuris per visą savo karjerą tapo vienu sėkmingiausių. Mes kalbame apie katalonų Ferrán Adriá, kuris daugeliui šio sektoriaus specialistų yra geriausias pasaulyje.

Visų pirma, šis ispanų virėjas pasiekė tokį pripažinimą, be kita ko, nes jis atnešė į virtuvę naujus metodus, pvz., Dekonstrukciją, o tai reiškia, kad receptas turi tokį patį skonį, kaip ir visada, bet pristatydamas savo komponentus su skirtingomis tekstūromis ir aspektais.

Svarbu pažymėti, kad virėjas paprastai nėra tiesiogiai atsakingas už patiekalus virtuvėje. Virėjas ruošia receptus, pasirenka ingredientus ir nukreipia žmones, atsakingus už kiekvieno patiekalo paruošimą. Jei restorane restoranas prašo gnocchi plokštės, tai nebus virėjas, kuris gamina gnocchi, virs vandenį ir tt, bet vienas iš jo padėjėjų.

Be to, reikėtų pažymėti, kad pastaraisiais metais pastebimai išaugo gyventojų susidomėjimas gastronomija. Taigi, labai svarbios televizijos programos visame pasaulyje atsirado kaip „Master Chef“ arba „Top Chef“.