Apibrėžimas vynuogynas

Lotynų vinetume vynuogynas yra vynmedžiais apsodinta žemė . Šis terminas dažnai vartojamas kaip vynuogyno sinonimas ir yra susijęs su vynuogių gamyba ir todėl vyno gamyba.

Vynuogynas

Tradiciniai vynuogių vynuogių plantacijos yra linkusios vystytis pagal lietaus žemdirbystę, kurioje žmogus neprideda vandens ir apsiriboja lietaus teikiama nauda.

Per visą istoriją vynuogynų plantacijos buvo vykdomos skirtingais būdais. Šiuo metu dažniausiai vynuogynai yra tie, kurių plantacijos yra suskirstytos į eilutes su grotelėmis ar grotelėmis.

Vynuogių auginimui naudojamas vynuogių auginimas yra žinomas kaip vynuogininkystė . Tai sodininkystės mokslo šaka (auginimas soduose).

Mokslas, specialiai skirtas vyno gamybai, vadinamas vynininkyste . Jos specialistai rūpinasi vynuogynais taip, kad gėrimas, be kita ko, pasiektų optimalias aromato, skonio, spalvos ir tekstūros sąlygas .

Svarbu pažymėti, kad 0, 5% ariamosios žemės paviršiaus padengiami vynmedžiais. 66% surinktų vynuogių naudojama vyno gamybai, o 34% - vaisių vartojimui.

Priklausomai nuo vynuogynų savybių (be kita ko, dirbamos vynuogių klasės, be tam tikrų aplinkos veiksnių), galite gaminti raudonąjį vyną, baltąjį vyną arba rožinį vyną . Toliau nagrinėjami pagrindiniai kiekvienos rūšies vyno kūrimo bruožai.

Baltieji vynai

Vynuogynas Jos būdingos daugiausia dėl to, kad fermentacija atliekama švaria misa; Tai reiškia, kad baltos vynuogės pirmiausia sunaikinamos ir spaudžiamos, kad gautų misą, atskirtą nuo kietųjų elementų, ir tada vyksta fermentacija.

Vyno transformavimas į vyną, kuris taip pat gali būti suprantamas kaip cukraus pavertimas etanoliu, paprastai atliekamas nerūdijančio plieno talpyklose, nes jie leidžia užtikrinti didesnį šilumos valdymą per visą procesą ir žymiai palengvina valymą, todėl jį galima greičiau ir efektyviau naudoti.

Fermentacijos metu naudojama temperatūra paprastai sukasi apie 16 ° C; Svarbu pažymėti, kad kuo daugiau šilumos, tuo didesnė tikimybė, kad praranda pirminius aromatus, susijusius su kiekviena veislė. Priklausomai nuo atvejo, šis procesas gali būti atliekamas ąžuolo statinėje, net ir su vynu, kurio gamyba buvo baigta, siekiant padidinti jo tūrį ir lygumą, nepamirštant kontakto su mediena privalumų.

Rožiniai vynai

Rožinis vynas yra pagamintas iš raudonųjų vynuogių. Vynuogių misos ir odos turi būti kontaktuojamos kelias valandas, atsižvelgiant į tai, kad kuo daugiau laiko jie praleidžia kartu, tuo daugiau vyno spalvos. Rezultatas yra visiškai švarus fermentavimas, kaip ir su baltuoju vynu, su tonalumo skirtumu.

Baltųjų vynų gamyboje rožinio vyno fermentacija paprastai atliekama ne aukštesnėje kaip 16 ° C temperatūroje. Reikėtų paminėti, kad nėra paplitęs rozės vyno amžius ąžuolinėse statinėse.

Raudonieji vynai

Pagrindinė raudonųjų vynų savybė yra ta, kad misos fermentacija vyksta sąlytyje su kietais derliaus elementais: sėklomis ir odomis. Apibendrinant, jos kūrimo metu galima nustatyti šiuos etapus: vynuogės išpurškiamos, susmulkinamos, gauta pasta imama į rezervuarą, atliekama alkoholio fermentacija, atidengiama ir atliekama malolaktinė fermentacija.

Atsižvelgiant į proceso temperatūrą, ji paprastai yra apie 25 ° C, o tai užtikrina aukščiausią galimą šilumos gavybą. Be to, per senėjimą galima įsigyti labai sudėtingų vynų, didinant jų skonį ir didinant jų pojūčius dėl medienos.

Rekomenduojama