Pirmas dalykas, kurį ketiname padaryti norėdami žinoti termino „krakmolas“ reikšmę, yra atrasti jo etimologinę kilmę. Šiuo atveju turime nustatyti, kad tai yra žodis, kurį sudaro ispanų arabų, „al-“ ir kitos graikų pusės elementas. Būtent iš Graikijos žodžio „ámylon“, kuris buvo naudojamas tam tikros duonos, kurios buvo pagamintos be grūdų ir vandens.

Terminas „ krakmolas“ reiškia angliavandenį, kuris veikia kaip energijos rezervas daugumoje daržovių. Tai polisacharidas : angliavandenis, sudarytas iš plataus monosacharidų grandinės. Kita vertus, monosacharidai yra polialkoholiai, turintys papildomą ketonų arba aldehidų grupę.

Krakmolas yra makromolekulė, nes ji yra didelė molekulė . Šiuo atveju jį sudaro amilopektinas ir amilazė. Grūdų krakmolas taip pat apima sumažintą riebalų kiekį.

Krakmolo grūdai skiriasi savo forma ir dydžiu. Jie nėra tirpūs šaltame vandenyje, bet kai temperatūra pakyla, želatinizacija vyksta ir jie hidratuoja.

Žmonių mityboje krakmolas yra labai svarbus kalorijų indėliui. Grūdai, svogūnėliai ir gumbavaisiai yra labai vertingas krakmolo šaltinis ir padeda kovoti su galimu vaisių ar mėsos trūkumu. Krakmolas, kaip ir visi kiti angliavandeniai, prisideda prie smegenų vystymosi.

Virškinimo metu, kuris susideda iš sudėtingiausių maisto molekulių apdorojimo, kad būtų galima gauti paprastesnius maisto produktus, polisacharidai paverčiami paprastesniais angliavandeniais. Taip atsitinka su krakmolu dėl medžiagų, kurias išskiria seilių liaukos ir kasa.

Taip pat negalime pamiršti dar vienos svarbios naudos, kurią suteikia krakmolas, pvz .:
- Manoma, kad tai labai lengva įsisavinti, todėl virškinimas su juo nėra sunkus.
-Suteikite organizmui suteiktą energiją. Vadinasi, jis laikomas vienu iš geriausių degalų, kuriuos turi žmonės.
- Ne mažiau svarbu yra tai, kad laikoma dideliu elementu, kad būtų išvengta ligų, susijusių su gaubtine žarnomis, pavyzdžiui, vėžiu, ir netgi būti apsaugoti nuo įvairių rūšių infekcijų.
- Be to, jis pagerina imuninę sistemą.
- Žinoma, nepamirškite, kad jis turi ryškų priešuždegiminį poveikį.
- Šiame privalumų sąraše, kuriame minėtas krakmolas atneša, nepamirškite pabrėžti, kad jis padeda reguliuoti žarnyno tranzitą.

Atvirkščiai, tarp jos trūkumų yra tai, kad jei ji piktnaudžiaujama, kyla pavojus, kad kyla dujų, kramtymo spazmai, pilvo pūtimas ir netgi viduriavimas. Šie simptomai yra nustatyti, kurie gali atsirasti, kai jie sunaudojo daugiau kaip 40 gramų krakmolo.

Krakmolas gali būti naudojamas įvairiais būdais. Pavyzdžiui, iš bulvių (bulvių) gaunamas krakmolas, dar vadinamas krakmolu arba bulvių miltais, kuris naudojamas įvairiuose receptuose . Kukurūzų krakmolas yra žinomas kaip kukurūzų krakmolas ir dažnai naudojamas kepimui.