„Sommelier“ yra prancūzų sąvoka, kuri atkeliavo į mūsų kalbą kaip sommelier, nors paprastai įprasta vartoti prancūzų kalbą. Tai vyno specialistas, kuris restorane, viešbutyje ar kitokio tipo įmonėje rekomenduoja, kad maitintojai, kurie geria, pasirinktų pagal atitinkamą patiekalą.

Todėl sommeljė yra skirti vynų studijoms, kad galėtų pateikti pasiūlymus vartotojams. Galima sakyti, kad šis ekspertas patenka į kliento vietą ir pasirenka geriausią vyną pagal progą. Teoriškai sommeljė turėtų būti objektyvi ir rekomenduoti vyną pagal jų žinias, nepriklausomai nuo vyno gamyklos ar gamintojo.

Sommelierio darbo kilmė randama viduramžiais. Ir tai buvo keturioliktajame amžiuje, konkrečiai 1318 m., Kai karalius Felipe V statė teisme tokį skaičių. Kokią misiją jis turėjo? Iš esmės jis turėjo paragauti vyno, kurį monarchas tada patvirtintų, kad jis nebuvo nuodingas. 1789 m., Kaip teigia istorikai, iki Prancūzijos revoliucijos išlaisvinimo.

Svarbu atskirti sommelierį ir vyndarį . Nors sommeljė yra orientuota į vyno degustaciją, kad patikrintų jo savybes ir pateiktų rekomendacijas, vyndarys yra technikas, atsakingas už gamybos proceso kryptį. Todėl vyno gamintojas yra tas, kuris prižiūri vyno gamybą, sandėliavimą, išpilstymą ir platinimą.

Klasikinė sommelierio funkcija randama dideliuose restoranuose, kur jie gali parengti vyno sąrašą, nukreipti rūsį ir patarti klientui. Šiuo požiūriu sommelier yra tas, kuris yra atsakingas už poravimo siūlymą.

Todėl galime nustatyti, kad pagrindinė kiekvieno sommelierio funkcija yra užtikrinti, kad į restoraną atvykstantys maitintojai galėtų mėgautis puikia santuoka, kad jie džiaugtųsi rekomenduojamais vynais ir kad jie žino, kad jie tinka visiškai patiekalams, kurie jau išgirdo savo skonį.

Tačiau tai yra sudėtinga užduotis, jei kiekvienas klientas turi pirmenybę ir turi skirtingą ekonomiką, kad mokėtų daugiau ar mažiau už sultinį.

Šiuo metu tiems, kurie nori atsiduoti šiai profesijai, turi būti atliekami įvairūs specifiniai profesiniai kursai, kuriuose per daugelį valandų praktikos ir teorijos jie išmoks paragauti vynų, pažinti vienas kito savybes, suprasti bet kokios sriubos tapatumo ženklus, leiskite sau nuvilti jausmus ... Visa tai nepamirštant, kad jie turi turėti tam tikrų įgimtų savybių šioje srityje kaip kai kuriuos didelius kvapo ir skonio jausmus.

Tačiau pastaraisiais metais išsiplėtė sommelierio vaidmuo. Dabar yra įprasta, kad jie veikia kaip konsultantai, kritikai ir kolektyvai . Be kitų renginių jie taip pat gali organizuoti pristatymus ir vyno degustacijas.