Sautė - tai kulinarinė technika, kurią sudaro maistas kepant maistą, kad jis būtų patrauktas iš naudojamų prieskonių ir riebalų. Pavyzdžiui: „Prieš pridėdami jį prie preparato, turėtumėte pagardinti svogūnus kiaulienos“, „Jei norite paruošti gerą mėsos lydeką, siūlau jums pasigaminti įvairių grybų alyvuogių aliejuje ir pridėti pipirų bei susmulkinto čili“, „ žingsnis - kepti česnakus ir tada juos įtraukti į troškinį .

Padažas su mažai arba per dideliais daržovių gabaliukais nėra labai patrauklus ar labai skanus, nors tai yra skonio klausimas, todėl taip pat būtų visiškai priimtina, jei tai buvo norimas tikslas nuo paruošimo pradžios.

Kita vertus, kai reikia gaminti picą, nors yra daugiau receptų nei galime įsivaizduoti, viena iš sudedamųjų dalių, dedamų ant tešlos, yra virti daržovės; Šiuo atveju, skirtingai nei padažas, kuris pridedamas prie makaronų, dažniau paprikos ir svogūnai, be kita ko, supjaustomi į vidutinius gabalus, dažniausiai juostelėmis, ir ne virti juos iki suminkštinimo juos daug, bet tiesiog juos impregnuoti kitų skonių .

Nors kepimo veiksmai gali atrodyti labai paprasti, palyginti su kitomis maisto ruošimo procedūromis, tai gana sudėtingas dėmesys, kurį reikėtų skirti preparatui norimo rezultato pasiekimui; Jei ugnis yra per didelė, sudedamosios dalys gali degti arba būti ne labai skanios, ir tas pats gali atsitikti, jei mišinys nėra dažnai pašalinamas.

Svarbi yra ir sudedamųjų dalių išdėstymo tvarka, kuri gali lemti galutinį rezultatą. Pavyzdžiui, baklažanas lengviau absorbuoja aliejų nei likusios daržovės, kurios paprastai naudojamos kepant, taigi geriausia jį mesti pabaigoje, kad jis nebūtų sugriebęs visų riebalų. Kita vertus, grybai išsiskiria daug skysčių ir gali sukelti alyvos nutekėjimą, jei gaisras yra aukštoje temperatūroje.