Maisto analizei skirta mokslinė disciplina vadinama bromatologija . Tai specialybė, orientuota į medžiagų, kurias žmonės patiria dėl pragyvenimo, tyrimą.

Bromatologija tiria maisto produktų cheminę sudėtį, kalorijas, maistines medžiagas, fizines savybes ir toksikologiją . Šios žinių srities sukauptos žinios yra labai svarbios gaminant, saugant, manipuliuojant ir platinant maisto medžiagas, ypač siekiant sumažinti neigiamo poveikio, kurį jie gali sukelti jų vartojančių žmonių sveikatai, riziką.

Galima sakyti, kad bromatologija leidžia užtikrinti maisto produktų kokybę . Atkreipdami dėmesį į specialistų pateiktus duomenis, galite žinoti, kaip paruošti, saugoti ir platinti produktą, kuris rūpinasi maisto sauga . Maisto pramonei būdingas kontrolės laipsnis leidžia mums savęs paklausti, kaip žmogus prieš metus saugojo savo sveikatą.

Galima atskirti antropobromatologiją ir zoobromatologiją . Antropobromatologija yra skirta žmonių vartojamų maisto produktų analizei, o zoobromatologija yra susijusi su gyvūnų maistu.

Svarbu pabrėžti, kad valstybėje paprastai yra keletas biurų ar priklausomybių, skirtų maisto bromatologinei kontrolei . Jo tikslas nėra pasiūlyti visuomenei tokius patiekalus, kurie gali sukelti sveikatos problemų. Tarkime, kad virtuvėje virtuvėje nėra higienos. Todėl induose yra kenksmingų bakterijų, kurios gali sukelti apsinuodijimą. Įspėję šią situaciją po bromatologinio kontrolės, valdžios institucijos nusprendžia uždaryti restoraną, kol ji pagerins darbo sąlygas ir gali pasiūlyti maisto produktus, kurie nekelia pavojaus draugų sveikatai.

Bromatologiją remia kitos šakos ir koncepcijos, skirtos jų tyrimams, susijusiems su maistu, ir tarp jų yra sveikumas, organolepsija, maistinė vertė ir analitinė chemija.

Sveikatingumo dėka suprantame visas produkto savybes ar savybes, kurios ją pateikia kaip naudingas sveikatai, arba „nekenksmingas“. Jis taip pat gali būti apibrėžiamas kaip bendra tam tikros geografinės vietovės sveikatos būklė (pvz., „Šio miesto sveikata išlieka nepakitusi“ ). Sveikata pasireiškia įvairiose žmogaus gyvenime būdingose ​​situacijose, pvz., Urbanizacijos projektuose, kur svarbu išsaugoti šį gyvenimo aspektą ir saugumą .

Tuo tarpu organolepsija reiškia daugybę savybių, vadinamų organoleptinėmis, kurios apibūdina fizines medžiagos savybes, atsižvelgiant į tai, ką galime suvokti per mūsų jausmus: temperatūrą, spalvą, kvapą, tekstūra ir skonis, be kita ko. Jo studijos svarba yra ta, kad ji leidžia atlikti pradinį vertinimą be poreikio pasinaudoti matavimo priemonėmis.

Kalbant apie maistinę vertę, iš cheminių produktų, esančių maisto produktuose, proporcijos, leidžiančios ląstelėms atlikti funkcijas, reikalingas jų vystymuisi. Ląstelė perneša maistines medžiagas ir transformuoja jas į ląstelių sudedamąsias dalis per anabolizmą - metabolinį procesą, kuris jas susilpnina, kad gautų energiją ir kitas molekules. Būtent per maistą gauname energiją, kad galėtume išlaikyti mūsų sveikatą ir tinkamai veikti.

Galiausiai analitinės chemijos tikslas - ištirti medžiagų cheminę sudėtį, naudojant kelis laboratorinius metodus. Bromatologija pasinaudoja šia chemijos dalimi analizuodama įvairių formų maisto produktus, atsižvelgdama į chemines reakcijas ir fizinę sąveiką, kad nustatytų jo kokybę ir garantuotų higieną vartotojams.