Terminas „ kepsnys“ yra susijęs su veiksmažodžio kepsniu : veiksmu, kurį sudaro maisto ruošimas tiesiogiai kontaktuojant su ugnimi arba iš labai arti liepsnos. Tiek metodas, tiek iš maisto gaunamas maistas, ypač kai tai susiję su jautiena, vadinamas kepsniu.
Kepta mėsa gauna ugnies ugnį palaipsniui. Paprastai jis dedamas ant grotelės vadinamos konstrukcijos, kad jis būtų pakabintas virš liepsnos ir gauna šilumą. Kita vertus, ugnis paprastai apšviečiama malkomis ar anglis.
Skrudinimo technika skiriasi priklausomai nuo šalies . Argentinoje, Urugvajuje ir kitose šalyse mėsa dedama ant grotelių, šalia ugnies. Jungtinėse Amerikos Valstijose dujinis grilis paprastai naudojamas kaip šilumos šaltinis. Nerijos (mėsa praduriama metalo lazdele, kuri įsijungia į ugnį), kepta ant kepimo ar kryžiaus (gyvūnas yra išdėstytas ant kryžiaus) ir kepsnys ant lazdelės (kur mėsa užstrigo) yra kita sistemos, naudojamos kepimui.
Svarbu nustatyti, kad yra daug šalių, kuriose kepimas yra tipiškas patiekalas. Tai būtų, pavyzdžiui, Čilė, Paragvajus, Urugvajus ar Argentina. Tačiau tas pats įvyksta ir Kolumbijoje, kai kuriuose Brazilijos kampeliuose ...
Vienas iš svarbiausių tarptautiniu lygiu yra Argentinos, iš kurio galima nurodyti įdomių duomenų, pavyzdžiui, šiuos:
-Tradiciškai, jo paruošimas buvo rezervuotas vyrams.
- Daugeliu atvejų asado buvo naudojamas kaip sąjungos ir socialinės sanglaudos elementas, nes aplink jo paruošimą ir degustaciją susirinko šeima, draugai, draugai ...
- Paprastai jis gaminamas su jautiena. Tokiu būdu ji skiriasi nuo kitų Amerikos šalių, kur ji vykdoma su kiauliena ar vištiena.
- Įprastas dalykas yra tas, kad prieš minėtą patiekalą, diners naudojasi starteriu.
Kalbant apie tipišką Čilės kepsnį, galime pabrėžti šiuos kitus ypatumus:
- Iš esmės jis pagamintas su jautiena, taip pat galite naudoti vištienos arba kiaulienos, taip pat dešros, criadillas ...
- Asmuo, kuris jį daro, yra vienintelis, kuris gali paliesti kepsninę ir jį vadinti kepsnine.
- Paprastai tai, kas vadinama „pebre“, yra naudojamas kaip prieskonis. Tai galime įrodyti, kad tai padažas, kur svogūnai, taip pat česnakai, pipirai, raudonėlis, aliejus, koriandras ...
Vienas iš populiariausių skrudinimo mėsos gabalų yra vadinamasis „ asado de tira“, kuris taip pat žinomas kaip asado kepsnys . Tai karvės briauna, supjaustyta skersai. Daugelyje regionų taip pat yra kepta grotelės arba žirneliai (inkstai, saldūs pyragaičiai, česnakai) ir įvairios dešros (dešros, juodieji pudinai, dešros).
Atkreiptinas dėmesys, kad meniu gali būti papildomas įvairiais garnyrais (bulvėmis ar traškučiais, salotomis).