Norint rasti fermentacijos koncepcijos kilmę, turime grįžti į lotynišką žodį fermentatĭo . Terminas yra susijęs su veiksmažodžių fermentu, kuris, priklausomai nuo konteksto, gali būti medžiagų apykaitos procedūra, kad būtų pasiektas medžiagos skilimas, arba veikimo sutrikimas ar judėjimas .

Fermentacija reiškia anaerobinį procesą, būdingą katabolizmui (metabolizmo daliai), dėl kurio susidaro organinis junginys. Sakoma, kad ši procedūra yra anaerobinė, nes jai nereikia deguonies .

Svarbu nustatyti, kad šį procesą atrado prancūzų chemikas Louis Pasteur (1822–1895 m.), Taip pat žinomas, kad jis padarė didelę pažangą chemijos ir mikrobiologijos srityje, pvz., Pasterizavimą ar germinalinę teoriją apie tai, ką jie yra. infekcinės ligos.

Kai fermentacija vyksta, gautas junginys gauna energiją, nepaisant deguonies trūkumo (todėl šis procesas yra kvalifikuojamas kaip anaerobinis). Duona, vynas ir alus yra tam tikri kasdienio vartojimo produktai, sukurti iš fermentacijos.

Mielės yra svarbiausias fermentacijos vystymosi veiksnys. Šis pavadinimas suteikiamas vienaląsčiams grybams, kurie, fermentuodami, sugeba išskirti angliavandenius, cukrus ir kitas medžiagas, kad susidarytų įvairūs junginiai.

Be visų pirmiau minėtų dalykų, turime paaiškinti, kad yra įvairių rūšių fermentacija, vienodai svarbūs:
• Alkoholio fermentacija. Pagal šį pavadinimą yra mielių anaerobinės energijos suteikimo procesas, kai nėra deguonies ir gliukozės. Vyną, ryžius, alų ar net pieną galima gauti taikant šią procedūrą, kuri savo ruožtu gali būti dviejų rūšių: natūrali arba pramoninė.
• Laktinė fermentacija. Šiuo atveju reikia pažymėti, kad bakterijos ir gliukozė atlieka pagrindinį vaidmenį. Ir tai, kad pirmieji yra tie, kurie atlieka šį procesą, kuriame laktozė yra iš dalies oksiduota, kad gautų energiją. Aiškus šios iniciatyvos pavyzdys yra pieno rūgštėjimas.
• Acto fermentacija. Kitais atvejais įvyksta tai, kad aerobinės bakterijos yra atsakingos už vadinamojo etilo alkoholio transformavimą į acto rūgštį.
• ferrolaininis fermentacijos sluoksnis.
• sviesto fermentacija. Šis kitas procesas turėtų būti pažymėtas, kad jis apibrėžiamas kaip tas, kuriame be deguonies bakterijos "Clostridium butyricum", amilobakterijos, konvertuoja, kas yra angliavandeniai, į sviesto rūgštį.

Vyno fermentacijos atveju . Šis procesas buvo žinomas jau tūkstančius metų. Pavyzdžiui, graikai tikėjo, kad dievas Dionysas buvo atsakingas už netikėtą misos (sulčių ar vynuogių sulčių) cukrų transformaciją į alkoholį. Trumpai tariant, alkoholio fermentacija išskiria energiją, gamindama anglies dioksidą, kuris baigiasi deguonies perkėlimu iš procesui naudojamų talpyklų.

Jei mes kalbame apie daugiau kalbėjimo apie fermentacijos sąvoką, turime jį susieti su proto išaukštinimu ar agitacija. Asmuo, kuris fermentuojasi, yra tam tikros priežasties nusiminęs ir labai nervingas. Pavyzdžiui: „Vadovo žodžiai sukėlė fermentaciją tarp darbuotojų, kurie beveik iš karto streikavo“.