Rūgštis yra medžiaga, kuri tirpalu sukelia vandenilio jonų koncentracijos padidėjimą. Rūgštys gali būti derinamos su druskų formavimo pagrindais. Kita vertus, riebalai (riebalai, tepalai) yra riebalai .
Riebalų rūgštys yra lipidų konstitucijos biomolekulės, kurios yra sudarytos iš linijinės ir ekstensyvios angliavandenilių grandinės su karboksilo grupe jos gale. Kaip matote, būtina žinoti kelių sąvokų prasmę, kad suprastumėte, kokios yra riebalų rūgštys.
Šios rūgštys yra biomolekulės: tai yra gyvos būtybės. Kita vertus, lipidai yra tos molekulės, kurios daugiausia susideda iš vandenilio ir anglies. Kalbant apie karboksilo grupes, jos yra junginių grupės, turinčios karboksi arba karboksilo funkcinę grupę (jos turi hidroksilo ir karbonilo grupę ant tos pačios anglies).
Riebalų rūgščių anglies atomai yra susieti su dvigubomis arba vienintelėmis kovalentinėmis jungtimis. Viename grandinės gale yra atomas, kuriame yra trys laisvosios jungtys, užimančios vandenilio atomus, o likusioms atoms yra dvi laisvosios jungtys (užimtos kitų vandenilio atomų). Kitame krašte pasirodo karboksilo grupė, kuri sujungia su kai kuriomis hidroksilo grupėmis, kad susidarytų reakcija .
Šių riebalų rūgščių, kurios priklauso molekulių grupėms, žinomoms kaip glikolipidai ir fosfolipidai, sudėtyje yra lipidų dvisluoksnė ląstelių plazmos membrana. Žinduolių (įskaitant žmogų ) atveju riebalų rūgštys paprastai randamos trigliceridais, kurie yra nusodinami riebaliniame audinyje.
Be to, svarbu žinoti, kad riebalų rūgštys, jei atsižvelgiame į jų struktūrą cheminiu lygmeniu, gali būti suskirstytos į tris pagrindines grupes:
- Mononesočiosios, kurios daugiausia gaunamos iš riešutų, lašišų, augalinių aliejų, pvz., Kviečių ...
- Sotieji, kurie yra riebalai. Galime pasakyti, kad jie gali būti randami maisto produktuose, kurie iš esmės turi gyvūninę kilmę, kaip būtų, pavyzdžiui, sviesto, sūrio, mėsos ...
- polinesočiųjų riebalų rūgštys, kurios savo ruožtu skirstomos į dvi grupes: omega-3 riebalų rūgštis ir omega-6 riebalų rūgštis.
Pastaraisiais laikais, kai labai padidėjo žmonių, įsipareigojusių rūpintis savo maistu, skaičius, mes susiduriame su tuo, kad maisto produktai, kuriuose yra omega 3 riebalų rūgščių, tapo labai svarbūs. Kadangi manoma, kad jie suteikia daug naudos organizmui.
Konkrečiai, yra nuspręsta, kad jie skatina teisingą smegenų ir nervų sistemos veikimą, nepamirštant, kad jie tą patį daro su imunine sistema. Tai neatsižvelgiant į tai, kad jie, be kita ko, žymiai pagerina kraujo spaudimą ar krešėjimą.
Kita vertus, omega-6 riebalų rūgštys turėtų būti suvartotos visiškai nuosaikiai ir kontroliuojant. Taip, nes to paties organizmo perteklius sukelia rimtų sveikatos problemų, tokių kaip arteriosklerozė ar net uždegiminiai sunkumai.
