Iš lotyniško glitimo ( „cola“ ) lipnus produktas yra žinomas kaip glitimas, kuris leidžia vienai daliai susieti su kitu. Jis taip pat yra glikoproteinas, rastas kartu su krakmolu įvairių javų sėklose .
Šį baltymą sudaro gluteninas ir gliadinas, kurie sudaro 80% kviečių baltymų. Jis gali būti gaunamas iš kviečių miltų, avižų, miežių ir rugių, naudojant krakmolo plovimo procesą. Tešla sukuriama miltais ir vandeniu ir plaunama dideliu kiekiu vandens. Kai jis nebus naudojamas maistui, procesas gali būti atliekamas su druskos tirpalais.
Kai virti, glitimas turi tvirtą konsistenciją . Fermentacijos dujos pasilieka tešlos viduje, leidžiančios jam pakilti. Baigę virti, glitimo koaguliacija išlaiko bandelę be deflacijos. Todėl glitimas užtikrina masių ir duonos elastingumą.
Svarbu nepamiršti, kad glitimas yra žalingas daugeliui žmonių dėl savo santykių su skirtingomis ligomis . Celiačai yra tie, kurie netoleruoja glitimo, todėl jie verčia atlikti nemokamą šios baltymo dietą . Vartojant glitimą (pavyzdžiui, per duoną), ši medžiaga kenkia plonosios žarnos gleivinei ir neleidžia normaliai virškinti. Dermatitas herpetiformis ir autizmas yra kiti sutrikimai, kuriems gali prireikti dietos be glitimo. Autizmo žmonių atveju manoma, kad glitimas sukelia opiatų poveikį.
Kukurūzai, sorgo, rudieji ryžiai ir kvinos yra be glitimo grūdų; tai yra, jų sudėtyje nėra šio elemento.
Vis dėlto svarbu pažymėti, kad dietos rekomenduoja, kad miltų miltai būtų naudojami dietiniams maisto produktams gaminti, kuriuose trūksta krakmolo, bet yra pluošto, reikalingo subalansuotai mitybai.
Kaip jūs gaunate glitimą?
Pastaraisiais metais glitimas tapo nepakeičiamu maisto ruošimo elementu. Jis dažniausiai naudojamas vegetariškoje mityboje, kurioje jis naudojamas kaip vienas iš pagrindinių mėsos pakaitalų.
Būdamas grynas baltymas, glitimo sudėtyje nėra angliavandenių, todėl jis idealiai tinka dietiniams maisto produktams ruošti.
Norint jį gauti, jis naudoja maisto produktus, kuriuose yra jo, pavyzdžiui, kviečių miltų, ir valymo metu ši medžiaga yra atskirta nuo likusios. Ši procedūra yra labai paprasta, kad ją būtų galima atlikti pramoniniu arba namuose. Tokiu būdu mes galime nusipirkti gluteno maišelį (kuris jau buvo atskirtas nuo likusių miltų) bet kurioje žolelių ar ekologiškoje parduotuvėje . Ir mes taip pat galime jį gauti namuose, pradedant kviečių miltais.
Tam būtina sudaryti vienodą miltų ir vandens masę ir palikti vandenyje, kad praėjus valandoms, jis netektų krakmolo ir pluošto kiekio. Likęs bandelis bus sudarytas tik iš glitimo ir bus lipnus ir vienodas tešla.
Su šia mase galime ruošti valgius kojakos ar net fantastiškiems receptams, kad pakeistume mūsų stalo mėsą.
Vienas iš didžiausių privalumų, kuriuos leidžia moksliniai atradimai, yra padėti mums suteikti etišką gyvenimą, nekenkiant kitiems asmenims būti laimingiems ir sveikiems. Vegetariškos dietos priėmimas tikrai yra puiki galimybė eiti į tą idealią etiką. Todėl skanūs maisto produktai su sultingomis tekstūromis yra visų aistringų geros virimo tikslų tikslas . Ir glitimas leidžia mums gaminti įvairių rūšių patiekalus, nenaudojant kitų gyvūnų gyvūnų.