Rizotas yra terminas, kuris nerodomas Ispanijos karališkosios akademijos ( RAE ) žodynuose. Koncepcija kilo iš „ riso“, italų kalbos žodžio, nurodančio ryžius .

Todėl risotto yra gastronominis preparatas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra ryžiai. Jo kilmė randama Italijos Lombardijos ir Pjemonto regionuose.

Rizoto paruošimui naudojami ryžiai su vidutinio ar sumažinto dydžio grūdais. Tikslas yra tas, kad ryžiai pagal preparatą gali išskirti krakmolą ir, savo ruožtu, sugeria skirtingus skysčius. Tokiu būdu rezultatas yra kreminis patiekalas. Dėl šios priežasties dažnai naudojamas karnarolis, arborio ar maratelli ryžiai, kad būtų galima paminėti keletą tinkamiausių šios receptų veislių.

Yra daug įvairių rizoto receptų . Viena iš galimybių yra naudoti pomidorų, svogūnų ir pipirų (morrón) lydimą ryžiais. Kai kurie žmonės taip pat prideda vištienos, žuvies, grybų ir žirnių (žirnių).

Pažymėtina, kad tarkuotas sūris ir sviestas yra kiti svarbūs rizoto veikėjai. Kaip ir neįmanoma paruošti rizoto be ryžių, jis negali būti vadinamas patiekalu, kurio trūksta geros sūrio ar nepakanka sviesto.

Priimant sprendimą paruošti risotto, svarbu vadovautis šefo ar ekspertų nurodymais ir rekomendacijomis šio tipo ryžių ruošimui. Visų pirma, tarp dažniausių patarimų yra šie:
- Pirmas dalykas yra pasirinkti tinkamą konteinerį. Visų pirma, geriausias dalykas yra pasirinkti vario puodą iš alavo vidaus.
- Prieš pradedant ją tobulinti, būtina atlikti didelės daržovių ar mėsos sultinio paruošimą pagal kiekvieno skonį.
-Taip žinoti, ar ryžiai yra paruošti, ką reikia padaryti, tai patraukti grūdus ir padalinti jį per pusę. Jei nematote jokių baltų taškų, tai yra tobula.
- Naudojamas sultinys yra būtinas, kad jis būtų karštas, kai jis pilamas į puodą, nes tai yra būdas užtikrinti, kad virimas bus pakankamas.
- Rizą reikia maišyti kas dvi minutes maždaug ir tokiu būdu, kad rizotas galėtų pasiimti „kūną“ ir tekstūrą.
- Daržovės, kurios bus naudojamos šio itališko patiekalo ruošimui, turi būti paruoštos anksčiau.
- Po ryžių ruošimo pabaigos visuomet reikia pridėti sviesto ir Parmezano sūrio.

Pagardai, be tradicinės druskos ir pipirų, įprasta, kad risotto turi šafraną (kuris suteikia būdingą spalvą preparatui), petražoles ir laurą. Kai kurie žmonės, kita vertus, paprastai prideda stiklinę baltojo vyno, kol ryžiai baigia virti.

Nors, kaip jau minėjome, risotto yra itališkas receptas, mes negalime ignoruoti, kad pastaraisiais metais jis tapo ypač populiarus patiekalas tarptautiniu mastu. Tai reiškia, kad tai pavyko pasiekti visame pasaulyje.