Bistro koncepcija naudojama prancūzų gastronomijos restorane, kuris atkuria tipiškų Prancūzijos gastronomijos įstaigų stilių. Bet kuriuo atveju terminas nėra įtrauktas į žodyną, kurį sukūrė Karališkoji Ispanijos akademija ( RAE ).

Savo pradinėje prasme bistro buvo nedidelė erdvė, kurioje daugiausia buvo sūrių, kavos ir alkoholinių gėrimų . Tuomet sąvoka taip pat buvo susijusi su pigesniais prancūzų restoranais.

Šie bistrai buvo tavernos ar tavernos, dažnai blogos reputacijos. Jie nuvyko į žemesnės klasės žmones gerti vyną ir valgyti už pigią kainą. Apskritai meniu buvo tradiciniai Prancūzijos gastronomijos receptai, pagaminti iš šviežių produktų.

Augant turizmo veiklai XX a., Bistro tapo populiarus tarp tų, kurie lankėsi Paryžiuje ir kituose Gallijos miestuose. Tokiu būdu koncepcija buvo išplėsta, nes kai kurie bistro patobulino savo aptarnavimą ir struktūrą, kad tarnautų turizmui, o restoranų įkvėpti restoranai taip pat buvo atverti, tačiau geresnės kokybės ir aukštesnės kainos.

Už Prancūzijos ribų yra įprasta naudoti bistro idėją, kad būtų pavadintas elegantišku restoranu, kuriame laikomasi šios tautos virtuvės ir dekoracijos. Pavyzdžiui, „ Bistró Sur“ yra prabangus restoranas, kurį sukūrė garsus dizaineris Philippe Stark (gastronomijos įstaigų, viešbučių ir muziejų kūrėjas visame pasaulyje), kuris veikia Buenos Airės miesto ( Argentina ) viešbutyje „Faena“ .

Visų pirma galime nustatyti, kad kiekvienas tam tikros svarbos ir elegancijos bistro turėtų turėti keletą savybių, pavyzdžiui:
-Ji turi pasiūlyti gerą klientų aptarnavimą. Taip atsitinka todėl, kad ji yra išsilavinusi, individualizuota ir pagarba.
-Taip pat nustatyta, kad taip pat būtina, kad patalpos būtų malonios ir sudėtingos atmosferos, kurioje visi klientai gali iš tiesų jaustis laisvai.
- Negalima pasakyti, kad, žinoma, svarbu ne tik rūpintis ir tapti pagrindine restorano pristatymo kortele, bet ir kad visi patiekalai gaminami iš aukščiausios kokybės produktų.
- Turi turėti profesionalią komandą priekyje tiek virtuvėje, tiek ir klientų aptarnavimo srityje. Jie turi būti mokomi, skirti savo darbui ir kompetentingai.

Įdomu tai, kad galbūt labiausiai žinomas televizijos bistro Ispanijoje yra serijos „Cuéntame“. Konkrečiai kalbant, tai yra restoranas, įsikūręs San Genaro kaimynystėje, kur gyvena veikėjai. Kas tai sukelia, yra niekas kitas, nei „Mercedes Alcántara“ dukterė Paquita, kuri taps viena iš madingiausių vietovės vietovių ir net pažangiausias kulinarijos lygis.

Tačiau laikui bėgant ir dėl įvairių priežasčių bistro pateks į Olgą, moterį, kuri ateina į kaimyną su savo sūnumi. Tai, kurią interpretuoja Cristina Marcos, pavyks išlaikyti restorano sėkmę.