Persijos išraiška mey būti, kuri pagal Karališkosios Ispanijos akademijos ( RAE ) žodyną gali būti išversta kaip „akmenų nektaras“, atėjo į klasikinę arabų kalbą kaip maybah . Tada šis terminas buvo perduotas ispanų arabų kalbai kaip almíba . Galiausiai ši koncepcija ispanų kalba prasidėjo kaip sirupas .
Cukrus vadinamas cukrumi, ištirpintame tam tikrame kiekyje vandens, ir į ugnį patenka į tokį patį kiekį, kaip ir sirupas . Tokiu būdu galima teigti, kad sirupas yra cukraus ir vandens tirpalas, kuris buvo paruoštas sutirštinti .
Sirupo savybės priklauso nuo maisto ruošimui skirto laiko ir vandens kiekio, kuris ištirpsta vandenyje. Remiantis tuo, kaip šie du veiksniai jungiasi, sirupas gali būti kietas arba beveik skystas.
Norint paruošti gerą sirupą, turite atsižvelgti į keletą tokių triukų:
-Nenaudokite šalto vandens, bet natūraliai, kaip sakoma, laiko.
- sirupas turėtų būti virinamas per mažą ugnį.
-Šaukštui, kuris naudojamas visam sirupo gamybos procesui, rekomenduojama pagaminti iš medžio. Kodėl? Kadangi tai neturės įtakos temperatūrai ir, be to, išsaugos visų produktų skonį.
-Sachirai, kuriuose yra mažiau cukraus, yra būtini norint šalti.
-Jei manoma, kad atvėsus kristalizuotis, galite užpilti šiek tiek acto ar net citrinos sulčių.
- Yra tokių, kurie vietoj cukraus paruoštų sirupą, pasirenka medų.
Sirupo naudojimas gastronomijos srityje yra daugkartinis. Jis gali būti naudojamas saldainiams gaminti, padengti pyragus, kaip desertų pagrindą ir išsaugoti vaisius, nurodant kelias galimybes.
Daugelis vaisių paprastai parduodami sirupu. Norėdami gauti šį produktą, vaisius supjaustykite į griežinėliais arba kubeliais ir virkite su sirupu. Procesas sukelia vaisių vandenį į sirupo cukrų. Galiausiai, atvėsinus preparatą, jis dedamas į sterilizuotus stiklainius, kad juos būtų galima laikyti ilgesnį laiką. Persikai sirupo, skvošas sirupo ( moliūgų sirupe ), figų sirupe ir kaštonai sirupe yra keletas populiariausių tokio tipo preparatų.
Taip pat negalime ignoruoti flamenko pejos iš Cordoba (Andalūzija - Ispanija), vadinamo El Almíbar.
Be to, net ir Aranjueze yra restoranas - Gastrobar, kuris taip pat reaguoja į Almíbar pavadinimą. Jis buvo pradėtas 80-ųjų dešimtmečio pradžioje ir nuo to laiko pavyko įtvirtinti ir tapti atskaitos vieta. Visa tai dėka puikaus vyno sąrašo, patrauklių patogumų ir, svarbiausia, aukščiausios kokybės receptų sąrašo. Tarp jų yra menkių grūdintas branduolis, skaldyti kiaušiniai su kumpiu ir traškios bulvės arba kūdikis, pagardintas artišokais ir kumpiu.