Jis žinomas kaip alkoholinis gėrimas, pagamintas iš ryžių . Gaminant šią grūdą fermentuojama . Štai kodėl taip pat dažnai minimas kaip ryžių vynas .

Nors dar nepavyko užregistruoti vardo istorijos, yra daug teorijų apie jos kilmę, todėl įdomu juos visus ištirti, nes kiekvienas iš jų pateikia unikalius duomenis. Viena vertus, kai kurie žmonės sako, kad ryžių virimas vyko pirmiausia Kinijoje, maždaug 4800 a. C. netoli Jangdzės upės, o tada šis metodas atėjo į Japoniją, o tai nėra sunku patikėti, nes japonai taip pat priėmė dalį kinų abėcėlės.

Kita teorija teigia, kad viskas prasidėjo Japonijoje maždaug 200 metų, kartu su šlapių ryžių derliumi : derinant šį grūdą su vandeniu buvo fermentacija ir pelėsiai. Pirmasis žinomas žodžio variantas buvo vadinamas kuchikami, kuris ispanų kalba gali būti išverstas kaip „kramtomasis“, ir jis buvo pagamintas iš kramtomųjų ryžių, soros, kaulų ir kaštonų. Verta paminėti, kad vienas iš pagrindinių šio recepto ingredientų buvo jo paruošėją seilę, nes jis turėjo kramtyti kai kuriuos produktus ir paskui juos išgręžti į statinę, kad fermentai galėtų paversti krakmolą į cukrų .

Šis mišinys turėjo būti paliekamas natūraliai fermentuotis, ir tai lėmė mažą alkoholio kiekį, kuris buvo nurijęs kaip košė. Kaip stebuklingas faktas, Amerikos metropolijos taip pat naudojo šį metodą.

Tęsiant numanomus ankstesnius, jau XIV a. C. kai kurie kinų kalbos užrašai pamini vyno, kuris buvo pagamintas tuo pačiu būdu ir naudojamas kaip dievams pasišventimas tam tikrais šventaisiais ritualais. Po kelių šimtų metų, apie 800 a. C., Kinijos ryžių vynas, vadinamas mǐ jǐu, kurio receptas buvo beveik identiškas paties, tapo labai populiarus.

Kai japonai atrado pelėsią, Aspergillus oryzae, kurio fermentai leido ryžiams krakmolui tapti cukrumi, ryžių nebegalėjo kramtyti. Šis ingredientas taip pat naudojamas gaminant sojos padažą, miso ir malonumą tarp kitų produktų. Svarbu pažymėti, kad taip alkoholio kiekis gerokai padidėja.