Tannino termino etimologinės kilmės nustatymas leidžia mums daryti išvadą, kad tai yra žodis, kilęs iš prancūzų „tanino“, kuris pradėjo tapti populiarus XVIII amžiuje ir, savo ruožtu, kilęs iš „tan“, kuris reiškia ąžuolo žievė.
Tai organinė medžiaga, esanti kai kurių medžių žievėje ir įvairių vaisių viduje.
Taninai yra kai kurių daržovių antriniai metabolitai, kurie tirpsta vandenyje ir yra sutraukiami . Jie gali turėti atspalvį tarp geltonos ir rudos spalvos ir kartaus skonio.
Dėl to, kad jie susiduria su oda, kai jie liečiasi su odoje esančiu kolagenu, odos rauginimui naudojamas taninas. Medžiaga skatina kolageno baltymų jungimąsi, kuris suteikia odos ilgaamžiškumą ir tampa atsparesnis.
Pagal chemines savybes ir anabolizmą taninai gali būti klasifikuojami kaip hidrolizuojami taninai (susidedantys iš fenolio rūgščių) ir kondensuoti taninai (kuriuos sudaro antocianinas).
Be to, ką sakėme iki šiol, turime pabrėžti, kad taninai yra elementai, kuriuos galima rasti tam tikruose maisto produktuose, pvz., Kavos, raudonojo vyno, granatų, obuolių, kvapų ar špinatų., be kita ko.
Visų pirma, rekomenduojama tuos gaminius paimti ir gauti minėtus taninus prisidėti prie kūno, nes jie atneša didelę naudą, tarp jų ir išsiskiria:
-Paprastai sumažino degeneracinių ligų riziką.
- apsaugoti ląsteles.
- Jie tampa naudingais elementais, kad susidorotų su viduriavimu, įvairiomis skrandžio problemomis, gastroenteritu.
- Kai kurie konkretūs taninai, pavyzdžiui, raudonasis vynas, padeda užtikrinti, kad asmuo, kuris jį vartoja, gali sumažinti širdies ligų riziką.
Tarp geriausiai žinomų taninų yra minėtų raudonųjų vynų, kurie gali būti įvairių rūšių, nors iš esmės yra du:
- Tvirtas arba gausus taninas, kuris suteikia sultinio lengvai atpažįstamo šiurkštumo pojūtį.
- Mažas taninas, kuris yra būdingas, nes jis nesiskiria geriant vyną.
Kad būtų galima aptikti taniną, būtina stiklui duoti nedidelį gurkšnį ir laikyti sultinį kelias sekundes į burną.
Taninų buvimas augaluose paklūsta keliems klausimams. Augalai turi taninų kaip gynybos mechanizmą, nes šios medžiagos gali sukelti atmetimą žolėdžiams. Tokiu būdu gyvūnai, tokie kaip beždžionės ir karvės, vengia tų augalų, kuriuose yra daug taninų.
Svarbu paminėti, kad taninai turi tam tikrą toksiškumo laipsnį. Tai leidžia bakterijoms, grybams ir įvairiems mikroorganizmams augaluose neplatėti.
Taninų ekstrahavimui atliekamas tam tikrų augalų dalių malimas ir gaunami drožlės. Tada, naudojant pramoninį ar amatų mechanizmą , taninai atskiriami.