Sutraukiantis būdvardis leidžia aprašyti, kas sukelia liežuvio pojūtį, jungiantį kartumą ir sausumą . Paprastai ši sąvoka taikoma ir vaistams bei maisto produktams, kurie yra astringen : tai reiškia, kad jie trikdo (jie apsunkina išmatų evakuaciją) arba kad jie susiaurina audinius .

Astringentinė būklė vadinama astringencija. Yra medžiagų, kurios turi šią savybę ir kurios yra naudojamos odai, kad audinys būtų nugriautas; Jie yra naudingi kovojant su kraujavimu ir uždegimais, ir bendradarbiauja su gydymo procesu. Alkoholiai, taninai ir bismuto druskos yra kai kurie iš labiausiai žinomų astringentų.

Taninai yra junginiai, kurių savybės yra tinkamos mūsų odoje esančių baltymų koaguliacijai : jos virškinimo gleivinėje sukuria sausą sluoksnį, kuris užtikrina būtiną apsaugą nuo išorinių agentų, tuo pat metu dezinfekuojant koaguliuojant bakterinius baltymus.

Tannino kiekis vaisiuose pradeda mažėti, tuo ilgiau jiems leidžiama subrendti, ir tas pats atsitinka, kai jie virti. Labai dažnas šio pokyčio pavyzdys gali būti vertinamas lyginant neapdoroto obuolio prieskonį su keptuoju.

Be odos gijimo skatinimo, maisto produktai, turintys daug taninų, sustabdo kraujavimą, yra antibakteriniai ir antioksidantai. Kai kurie iš naudingiausių maisto produktų yra tokie:

* acerola : tai ypač suspausti vaisiai, kurių tanino kiekis svyruoja nuo 20 iki 25 proc. Kita vertus, jis taip pat yra vienas didžiausių natūralių vitamino C šaltinių (kaip nuoroda, oranžinė yra penkiasdešimt kartų mažesnė);

* karabų medis : tai medis, kurio vaisiai yra rekomenduojami ypač viduriavimo procesams sustabdyti;

* mėlynės : antimikrobinės šio vaisiaus savybės padeda kovoti su žarnyno infekcijomis ir puikiai papildo jos susitraukiantį poveikį;

* Ganytojo piniginė : šis augalas naudojamas labai sėkmingai gydant hemorojus;

* persimonas : vaisius, kurio sudėtyje yra gleivių, labai naudinga išlyginant žarnyno gleivinę. Jis vartojamas ligų ir opų gydymui burnos viduje, taip pat gydant gastritą;

* klaidingi pipirai : šio medžio žievė naudojama išoriškai odos priežiūrai;

* avietė : su lapais galima padaryti odos skalavimo, antiseptikų ir priešuždegiminių medžiagų;

* Bearberry : jis taip pat žinomas kaip lokys vynuogių, ir tai yra natūralus sutraukiantis produktas, kurį daugelis naudoja žaizdų gijimui;

* granatai : tarp šio vaisiaus naudojimo yra gydymas nuo skrandžio ir žarnyno uždegimų, žarnyno kirminų ir gastrito.

Kalbant apie sutraukiančius skonius, juos galima rasti vaisiuose, užpiluose ir vynuose . Raudonojo vyno atveju taninai rodo, kad tai yra svaiginantis gėrimas, ypatingai akivaizdus stipriausiuose vynuose (kurie yra didesni taninų kiekiai).

Raudonųjų vynų ir baltųjų vynų astringumo skirtumas skiriasi nuo kiekvieno gamybos proceso proceso savybių. Vynuogių, baltųjų vynų, derlius nuimamas, kai jis pasiekia tam tikrą brandą ir atskiria nuo lazdelių. Dėl šios priežasties taninai yra saldus. Kai lazdelės nėra tinkamai atskirtos, taninai tampa kartūs ir labiau sutraukiami.

Tuo tarpu raudonojo vyno gamybos procesas apima minkštimo, odos ir sėklų mišinį su misa, todėl taninai suteikia būdingą spalvą ir įprastus skonį.