Apibrėžimas kazeinas

Prieš pradėdami visiškai apibrėžti termino „kazeinas“ reikšmę, turime ieškoti jo etimologinės kilmės. Šiuo atveju tai yra žodis, kilęs iš lotynų kalbos ir tai yra dviejų aiškiai atskirtų dalių suma:
- Daiktavardis "caseus", kurį galima versti kaip "sūrį".
- „-ina“ priesaga, naudojama nurodyti „medžiagą“.

Kazeinas

Kazeinas yra piene esantis baltymas . Tai yra medžiaga, atsakinga už sūriams ruošti naudojamo varškės gamybą.

Konkrečiai, kazeinas yra heteroproteinas : tai yra konjuguotas baltymas . Tai vadinama molekulėmis, turinčiomis baltymų dalį ir kitą, kuri nėra baltymas. Kazeino atveju tai yra fosfoproteinas, nes jis turi fosforo rūgštį (rūgštinį cheminį junginį).

Jei palyginsime įvairių tipų pieno cheminę struktūrą, pastebėsime, kad avių pienas yra didžiausias kazeino kiekis. Kita vertus, žmogaus pienas turi mažiau kazeino, palyginti su avių, ožkų ar galvijų pienu .

Kai pienas šildomas, pradedami įvairūs kazeino procesai . Šis baltymas yra denatūruotas : jis praranda savo giminingą struktūrą ir atlieka jo funkcionalumo pakeitimus. Kita pasekmė yra kazeino nusodinimas .

Pažymėtina, kad kazeinas turi daug naudos. Dėka savybių, ji naudojama gaminant skirtingus maisto produktus, pvz., Tešlą ir duoną . Jis taip pat naudojamas vyno gamyboje. Kita vertus, su kazeinu gaminami specialūs baltyminiai maisto produktai sportininkams.

Be visų pirmiau minėtų dalykų, turime ignoruoti, kad šis baltymas laikomas ilgu naudos sąrašu, tarp kurio galime atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Kadangi jis yra labai turtingas kalciu, jis padeda žmogui stiprinti, kas yra jo kaulų sistema ir kas yra jo dantų sveikata.
- Ne mažiau svarbu yra tai, kad ji padeda pagerinti raumenų masę.
-Taip pat reikėtų pažymėti, kad ji padeda atkurti raumenų skaidulą.

Tačiau mes neturime pamiršti, kad kazeinas taip pat laikomas turinčiu skirtingus trūkumus vartojimo požiūriu. Mes kalbame apie tokius aspektus kaip:
- Jis gali su juo susilpninti, kas yra imuninė sistema, todėl ji gali padidinti riziką, kad asmuo, kuris jį vartoja, gali užsikrėsti.
-Genera taip pat padidina gleivių kiekį ir tai gali sukelti tokias sąlygas kaip pneumonija, sinusitas, otitas ir rinitas.
- Įvairių tipų alergijos.

Svarbu paminėti, kad, nors dauguma žmonių neturi problemų vartojant kazeiną, yra atvejų, kai organizmas turi sunkumų virškinti ir skaidyti.

Be maisto srities kazeinas naudojamas klijų, dažų ir ploviklių gamyboje .

Rekomenduojama