Želatina yra medžiaga, gaunama, kai kremzlės, kaulų ir jungiamojo audinio kolagenas yra ištirpintas vandenyje ir apdorojamas. Tokiu būdu gaunamas gelis, kuris savo grynoje būsenoje yra nesmulkintas, bekvapis ir bespalvis.

Kolagenas yra baltymas, esantis visuose gyvūnuose, sudarančiuose pluoštus. Jei šis baltymas ištirpsta vandenyje, jis virinamas ir leidžiama atvėsti, susidaro želatina.

Galima sakyti, kad želatina yra termoreverziuojama : kambario temperatūroje ji koaguliuoja ir sutraukia, bet jei ji yra kaitinama iki daugiau kaip 27 ° C, ji tampa skysčiu. Kai vanduo būna vandenyje, jis gali būti vėl atšaldomas, kad vėl sukietėtų.

Trumpai tariant, želatiną sudaro kolagenas, vanduo ir mineralinės druskos. Dažniausiai tai yra žinomas desertas, kaip ir desertinis želatinas .

Šiuo atveju pridedamos kvapiosios medžiagos ir kvapiosios medžiagos, kad produktas būtų skanus. Tokiu būdu, be želatinos mitybinių savybių, žmogui pridedama viliojančių aromatų ir aromatų. Galima rasti braškių želatinos ( braškių ), ananasų ar ananasų želatinos, persikų ar persikų želatinos, melionų želė ir daugelis kitų, kurie parduodami vokuose ar dėžutėse. Norint juos paruošti, miltelius reikia ištirpinti vandenyje, tada užvirinti tirpalą ir galiausiai atvėsinti, kad sukietėtų.

Kita vertus, skonio želatina naudojama įvairiems gastronominiams preparatams gaminti. Daugeliui pyragaičių ir pyragaičių yra nesutepti želatinos, kad būtų užtikrintas nuoseklumas.